Pimientos rellenos de carne.

Enviada por Pablo O.B.

 

pimientosrellenos

Foto enviada por Pablo O.B.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne picada mezcla de ternera y cerdo.
  • 2 cajas de pimientos de piquillo asados enteros.
  • 1 lata de foie-gras.
  • 1 cebolla.
  • 1 bote de nata líquida de 200gr.
  • Aceite
  • Sal.

Elaboración:

  •  Relleno:
  1. Se pica media cebolla, muy fina. Se fríen y se añade la carne y el foie-gras. Se pone poca sal.
  2. Al tomar color la carne, se rellenan los pimientos.
  • Salsa:
  1. Se fríe con muy poco aceite la otra mitad de la cebolla.
  2. Se bate la nata líquida, la media cebolla con el aceite utilizado para freirla y 1 pimiento (se aprovecha el que salga roto de la lata).
  3. Se añade un poco de sal y se vierte por encima de los pimientos ya rellenados.
  • Toque final (5 minutos antes de servir):
  1. Se cubren los pimientos con queso danés o similar.
  2.  Se gratina en el horno hasta que quede fundido el queso.

La imagen corresponde al momento antes de gratinar el queso.

Salsa “pa to”

Enviado por Silvia B.C.

Ingredientes:

  • Cebolla.
  • Dientes de ajo.
  • Vino.
  • 1 pastilla de avecrem.
  • Pimienta.

Elaboración:

  1. Se pone a freir mucha cebolla y unos dientes ajo.
  2. Cuando estén oscuritos se añade vino y una pastilla de avecrem (carne o pescado, según lo que se vaya a freír) y pimienta.
  3. Se pasa todo por el minipimer.

 

Costillas Guerrero

Enviado por Silvia B.C.

Ingredientes:

  • 2 kg de Costillas de cerdo.
  • Laurel.
  • Sal

Elaboración:

  1. Hervir las costillas en agua, con laurel y sal, durante 15-20 minutos (hasta que estén blanditas).
  2. Escurrirlas y dejar macerar en la salsa durante 3 horas.

Salsa:

  • 1/2 vaso de zumo de naranja.
  • 2 cucharadas de tomate.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharada de tabasco.
  • 1 cucharada de maizena.
  • 8 cucharadas de miel.
  • Pimienta y orégano.

Asar en horno a 180º hasta que estén doradas.

 

 

Bechamel

Enviada por Silvia B.C.

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche.
  • 2 cucharadas de maizena.
  • Mantequilla.
  • Sal.

Elaboración:

  1. Derretir la mantequilla.
  2. Añadir la maizena, previamente diluida en leche.
  3. Añadir leche fría y sal, removiendo hasta que hierva por unos segundos (cuando se despega de la cacerola).

Croquetas Mati

Enviado por Silvia B.C.

Ingredientes:

  • Cebollas.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Carne de jarrete o de pollo.
  • Maizena.
  • Leche.
  • Sal.
  • Pimienta molida.

Elaboración:

  1. En una olla se fríen cebollas, 2-3 dientes de ajo y perejil.
  2. Cuando esté dorado, se añade la carne de jarrete o de pollo troceada.
  3. Aparte, en una taza se disuelven 2-3 cucharadas de maizena con leche.
  4. Se añade la maizena, leche, sal y pimienta molida.
  5. Se remueve hasta que espese.
  6. Se echa en una fuente y se deja enfriar.

 

Calamares rellenos Pili B.

Enviado por Silvia B.

Ingredientes:

  • Patas y aletas.
  • Ajos.
  • Cebollas.
  • Perejil.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • 1 huevo entero.
  • 1 chorreón de vino.
  • Pimienta molida.
  • Sal

Elaboración:

  1. Lavar los calamares y darles la vuelta como un calcetín, habiendo quitado patas y aletas.
  2. Rellenar los calamares, lo que sobre se echa por encima: un chorreón de aceite, un poco de azafrán, agua hasta cubrirlo y sal.

Aproximadamente 1 hora.

Champiñones rellenos

Enviado por María Jesús B. C.

Ingredientes:

  • Champiñones.
  • Carne picada o jamon York o jamon serrano.
  • Cebolla.
  • Ajos.
  • Sal.
  • Aceite.
  • Queso loncha o bechamel.
  • Vino.
  • Pimienta.

Elaboración:

  1. Limpiar los champiñones dejándolos vacíos.
  2. Rehogar las cebollas.
  3. Unir la carne o jamón y la parte de los champiñones que se sacó para dejarlos huecos.
  4. Echar un poco de vino, pimienta y sal.
  5. Rellenar los champiñones y ponerlos al horno ocho o diez minutos.
  6. Cubrirlos con bechamel o queso y gratinar.

Ropa Vieja Abuela Charo

Enviado por Silvia B. C.

Ingredientes:

  • Carne de jarrete.
  • Cebollas.
  • 2.3 dientes de ajo.
  • Papas.

Elaboración:

  1. Se desmenuza la carne de jarrete del puchero, en hebras.
  2. Se pone a freír cebollas picadas y 2-3 dientes de ajo, cuando estén doraditos, se añade la carne de jarrete ya desmenuzada y se refríe, añadiendo ½ vaso de oloroso.
  3. Aparte, se  hace una fritada de papas que se añaden a la carne y se mezclan bien.

Pavo trufado Alicia P.

Enviado por Silvia B. C.

Ingredientes:

  • 600 gr pechuga pavo picada.
  • 600 gr magro cerdo picado.
  • 1 muslo y contramuslo pavo (separar la carne y picarla) guardar hueso para caldo.
  • 350 gr de pechuga de pavo en tiras.
  • 1 alón de pavo (quitar carne y picar), guardar hueso para caldo.
  • 1 hueso jamón.
  • 1 pescuezo de pavo.
  • 3 huesos espinazo de cerdo, salado.
  • 300 gr paletilla de jamón, cortado a tiras.
  • Tocino cerdo una loncha cortada a tiras.
  • Tomillo fresco.
  • 1 mata apio, 2 puerros, 2 nabos, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 pimientos, 2 hojas laurel, perejil, sal de ajos, pimienta negra molida y en grano, nuez moscada, sal, brandy, oloroso, fino.
  •  2 huevos.
  •  2 botes de trufa.
  • Gasas para envolver el pavo, hilo para coser nº8 ancora (perlé).

Elaboración:

  1.  La noche anterior, se pone en un recipiente una tanda de carne picada y se espolvorea con sal de ajo, nuez moscada , pimienta negra molida y sal. Se pone otra capa y se repite la operación tantas veces como sea necesario.
  2. Se añade finalmente una copa de brandy, una copa de oloroso, el líquido de las trufas y se deja toda la noche macerando.
  3. A la mañana siguiente, en otro recipiente se ponen las tiras de jamón, de pechuga y de tocino y se espolvorea con nuez moscada, pimienta, sal y media copa de oloroso.
  4. Por la tarde,  se añade a la carne picada 2 huevos batidos y un poco de pan rallado, homogeneizando la masa.
  5. Se extiende el paño de gasa colocando una tanda de carne picada y se aplasta para que quede compacto. A continuación, se ponen tiras de de jamón, de tocino y de pechuga y trozos de trufa.
  6. Seguidamente, otra tanda de picado y las tiras encima; y otra tanda de carne picada, volviendo a aplastar.
  7. Se cose con aguja gorda e hilo ancora del nº 8.
  8. En una olla grande, se pone en el fondo la base desmontable de un molde de bizcocho, se coloca encima el rollo de carne y alrededor la verdura cortada a trozos, los huesos  y el pescuezo.
  9. Se hace una muñequilla con otro trozo de gasa, poniendo unos 40 granos de pimienta negra, unas ramitas de tomillo fresco y perejil, anudandola al asa de la olla.
  10. Se añade a todo esto dos dedos de una botella de oloroso y otros dos dedos de fino. Se llena de agua hasta cubrir , se tapa y se espera a que hierva, una vez que ha hervido, mantener ½ hora de cada lado el rollo ( 1 hora al fuego desde que comienza a hervir).
  11. Cuando se ha enfriado un poco, se saca el rollo de carne, se prensa y se meto en nevera a las 24h.
  12. Colar el caldo.

Papas con chocos de “La pescaera”

Enviado por Silvia B. C.

Ingredientes:

  • Un choco grande, congelado previamente, para que esté blandito.
  • Cebollas.
  • Ajos.
  •  Sal.
  • Pimienta.
  • Una pastilla de caldo de pescado.
  • Laurel.
  • Vino.

Elaboración:

  1. Se limpia el choco y se trocea.
  2. En una cacerola se pone a freir 2 kg de cebollas troceadas, 2-3 dientes de ajo. Cuando estén doraditas, se pasan por la minipimer añadiendo pimienta, la pastilla de caldo de pescado y un vaso de vino.
  3. Se añaden los chocos y cuando empiece a hervir, se ponen a fuego lento, añadiendo una hoja de laurel. aproximadamente una hora.
  4. Se agrega agua y cuando esté hirviendo, las papas cortadas a cuadraditos, aprox 15´.

Carne a la naranja Abuela Charo

Enviado por Silvia B. C.

Ingredientes:

  • 1 cinta de lomo de cerdo.
  • 2 Kg de cebollas.
  • 2-3 dientes de ajo.
  • 2 vasos de zumo de naranja.
  • 3 cucharadas grandes de azúcar.
  • ½ vaso de oloroso.
  • Sal y pimienta.

 Elaboración:

  1. Se cortan las cebollas en rodajas y se pican los ajos.
  2. Se refrie hasta que las cebollas estén blanditas, sin que lleguen a tostarse.
  3. Se añade la carne y se refríe un poco.
  4. Se añade el zumo de las naranjas, la sal, la pimienta y el vino.

Aproximadamente 1 hora a fuego lento.
Se puede hacer con puntas de solomillo ibérico.